绿茶是中国历史上最悠久的一类茶，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶，在古代，是皇帝也要附庸的风雅。

　　为此，绿茶采取茶树的新叶或芽，直接采取高温杀青破坏酶促作用，制止催化黄烷醇的氧化作用。一般是经过杀青、揉捻、干燥3道工艺制作而成，最大地保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

　　绿茶是六大茶类中最早出现的茶类，早在唐朝时期就已经出现。发展到现在，已经形成颇为庞大的绿茶家族。国内北到山东、陕西、甘肃，南到海南，绝大部分地区都生产绿茶。

　　由于各个地方的地域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质。

　　晒青绿茶，用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，以云南大叶种的品质最好，称为滇青。如今，晒青已经成为一种很小众的做法了，毕竟在茶叶需求量这么大的情况下，晒青的产量堪忧。

　　老祖宗们偶然间发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好，于是蒸青绿茶也就应运而生，如恩施玉露，中国煎茶等。

　　主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　现在国内绿茶，比较常见的是以炒制完成的炒青绿茶，如峨眉雪芽、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。

　　根据成茶的形状又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。随着科技的进步，如今炒茶已经不再是人的绝活了，机器制茶甚至还有自己的优势——不仅温度控制得当，而且也更卫生安全。

　　绿茶比较鲜爽，建议尽快喝，不建议拿来存放，一时喝不完要置于冰箱冷冻室或者冷藏室。

　　冲泡绿茶适合用玻璃杯，因为玻璃散热比较快，可以防止茶叶被“焖熟”。另一方面，绿茶的外形挺直秀雅，有很高的观赏价值。用玻璃杯泡茶，能带来味觉和视觉的双重享受。

　　值得一提的是，绿茶主要是嫩，所以经不起沸水的“摧残”。泡绿茶，选择90℃会是一个比较通用适宜的温度，具体根据这款绿茶的老嫩程度再做调整。

　　而投茶量方面，推荐的茶水比例是1：50~60。而一般玻璃杯的容量在150-200ml之间，因此3克的投茶量是比较合适的。

　　2、少喝低于二十天的新茶，新茶中含有对肠胃不利的物质，破坏胃粘膜引发胃病；

　　绿茶有很多分类方法，最常见的就是按加工工艺分类，即按杀青和干燥方式不同，分为四种：炒青绿茶，如龙井、碧螺春；烘青绿茶，如黄山毛峰；蒸青绿茶，如恩施玉露；晒青绿茶，如云南的滇青，也是普洱茶的原料。

　　我觉得有必要特别指出，绿茶是不发酵茶，在采摘回来以后，都有一个杀青的工艺，但茶叶里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

　　杀青的主要目的是通过热的作用，使茶叶中的氧化酶钝化，防止茶叶变红，溢出茶香，挥发掉沸点低的香气和青涩气，使芽叶变软。

　　蒸汽杀青，即是通过蒸汽的方式杀青，水蒸气的温度低，香气弱，会有少许闷味，但很好地保存了茶青原本的色泽及鲜感。

　　干燥的主要目的是去掉多余的水分，将茶叶的含水量降到一定标准，防止茶叶因叶内水分过多，在存储过程中发霉变质。

　　炒青和烘青对温度的要求高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，停止茶叶的发酵过程。

　　炒青，微火上置锅，通过人工揉捻让茶叶的水分蒸发，会使茶汁中的精华保留下来。

　　汤色、叶底黄绿，香气不如炒青高，以幽香为主，显豆香，滋味浓醇，但不及炒青浓。

　　而晒青绿茶，是借助阳光散发的温度去除茶叶中的水分，温度较低，保留了活性物质生存的可能性，拥有独特的阳光味。

　　虽然大部分常见的绿茶通常是用传统的炒青工艺制成，但存在即合理，所有的工艺都有其特点，总会有欣赏它的人，也总会有它的用武之地，不仅是绿茶，所有茶类皆是如此。

　　绿茶在我国种植最为广泛，很多地方都有自己的绿茶，我的划分方法与其他答主不同，直接根据省份地区来分类吧，并列出当地生产的绿茶名称

　　安吉白茶、西湖龙井、径山茶、长兴紫笋、金奖惠明、松阳银猴、开化龙顶、望海茶、江山绿牡丹、武阳春雨、雪水云绿、大佛龙井、千岛玉叶、诸暨绿剑、雁荡毛峰、三杯香、乌牛早、羊岩勾青。

　　碧螺春、雨花茶、无锡毫茶、太湖翠竹、金坛雀舌、茅山青峰、阳羡雪芽、金山翠芽、翠柏茶、南山寿眉、茅山长青、绿杨春、善卷春月、三山香茗、云雾茶

　　安徽也是产茶大省，除了绿茶还是知名的祁门红茶，这一点比浙江没有知名红茶要好。

　　屯溪绿茶、黄山绿牡丹、涌溪火青、敬亭绿雪、黄花云尖、天柱剑毫、天华谷尖、霍山黄芽、金寨翠眉、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠兰、舒城兰花。

　　兰岭毛尖、高桥银峰、东山秀峰、古丈毛尖、金井毛尖、石门银峰、野针王、南越云雾、碣滩茶、狗脑贡。

　　邓村绿茶、采花毛尖、金香品雪茶、邓村绿茶、英山云雾、黄鹤楼茶、武当道茶、圣水毛尖、恩施玉露、龙峰茶、鹤峰茶、梅子贡茶、保康真香茶、金水翠峰、大悟绿茶、大悟寿眉、恩施富硒茶、温泉毫峰、浐川龙剑、裕茗碧剑、千珠碧毛尖、虎狮龙芽。

　　都匀毛尖、遵义毛峰、羊艾毛峰、湄江翠片、贵定雪芽、瀑布毛峰、绿宝石、湄潭翠芽、凤冈锌硒绿茶、贵隆银芽、仡佬玉翠。

　　桂林毛尖、凌云白毛茶、凝香翠茗、伏侨绿雪、桂林三青茶、桂平西山茶、南山白毛茶。

　　永川秀芽、巴南银针、滴翠剑名、鸡鸣茶、香山贡茶、景星碧绿茶、银峰茶、巴山银芽、天岗玉叶、金佛玉翠、太白银针。

　　宝洪茶、南糯白毫、云龙绿茶、墨江云针、景谷大白茶、佛香茶、版纳曲茗、白洋曲毫、徐剑毫峰、感通茶。

　　林湖雀舌、竹叶青、叙府龙芽、蒙顶甘露、仙芝竹尖、花秋御竹、文君绿茶、青城雪芽、红岩迎春。

　　锅炒杀青根据干燥方式不同，又有炒干、烘干和晒干，故称：炒青、烘青和晒青。

　　著名的炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、雨花茶、蒙顶甘露、西山茶、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、老竹大方等。

　　著名的烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、顾渚紫笋、开化龙顶、高桥银峰、峨眉毛峰等。

　　我们根据茶叶不同的加工方式，将茶叶分为六大茶类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中六大茶类中最早出现的茶类就是绿茶，绿茶也是我国生产的主要茶类之一，历史悠久、产区广、产量多，品质好。

　　从唐朝发展到现在，已经形成庞大的绿茶家族，由于各个地方的地域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质，绿茶的制作流程大致分为：杀青、揉捻、干燥，其中关键制作工艺就是杀青，并且根据杀青方式的不同，分为炒青、蒸青、烘青、晒青。

　　蒸青绿茶，中国绿茶最早即是蒸青制法，茶叶的干燥方式为蒸干，目前中国生产的蒸青绿茶，主要是煎茶和雨露两种，如湖北的恩施玉露，煎茶等。

　　炒青绿茶，即茶鲜叶加工的干燥方式采用“炒干”的方式，是国内大多数比较常见干燥工艺，早在唐代就出现炒青绿茶，唐代的刘禹锡《西山兰若试茶歌》中写道：“斯须炒成满室香”说明嫩叶经过炒制而满室生香，这是迄今为止发现的关于最早炒青绿茶的文字记载，代表的茶叶如龙井茶、碧螺春、大方、珠茶、雨花茶等。

　　烘青绿茶，茶叶是经过炭火或电烘箱烘干，烘青之名由此而来，代表茶叶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等。

　　晒青绿茶是指茶鲜叶经过杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶。晒青绿茶是加工砖茶、沱茶等紧压茶的原料，主要分布在云南、陕西和重庆等地，如滇青、川青、陕青、湘青等。爱赢体育